El chef detrás del único restaurante de Gales con dos estrellas Michelin ha dicho que «no se avergüenza» después de que el restaurante recibiera una calificación de higiene de una estrella.
El restaurante y habitaciones Ynyshir, cerca de Machynlleth en Ceredigion, que cobra casi £500 por persona, recibió la calificación después de una visita de funcionarios de seguridad alimentaria el 5 de noviembre.
Según la Agencia de Normas Alimentarias (FSA), una puntuación de uno sobre cinco significa que es necesaria una «mejora importante».
Pero el chef propietario Gareth Ward, quien participó en MasterChef: The Professionals, dijo que el restaurante estaba trabajando «al más alto nivel del mundo» y haciendo «algo diferente» con su forma de abordar los ingredientes crudos y las técnicas.
Ynyshir ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel a partir de £ 468 por persona, que incluye un menú de degustación de 30 platos y un DJ interno.
Sigue siendo el único restaurante de Gales con dos estrellas Michelin después de recibir el prestigioso premio en 2022.
La Guía Michelin lo describe como «una experiencia verdaderamente única» y añade: «La velada empieza temprano, lo que da al chef y propietario Gareth Ward cinco horas para llevar a los comensales a un divertido viaje culinario alrededor del mundo.
«Tiene un especial respeto por la cocina japonesa, y es probable que el sashimi y la carne Wagyu A5 aparezcan en el menú sorpresa de alrededor de 30 vibrantes porciones, todas con productos excepcionales preparados con una artesanía soberbia».
Imágenes GettyA pesar de la calificación, el chef dijo que sigue confiado.
«No me avergüenza ni me molesta», dijo Ward. «Quienes se esfuerzan al máximo, piensan con originalidad y hacen algo diferente siempre tendrán que lidiar con este tipo de cosas.
«Mis estándares nunca bajan del 100%.
No me avergüenzo en absoluto, pero sí me siento decepcionado. No me quedo aquí sentado pensando: «Dios mío, qué vergüenza, he hecho algo mal», porque no es así. Lo que hemos hecho es diferente.
El consejo de Ceredigion afirmó que respaldaba el «juicio profesional de su personal al aplicar las normas de higiene alimentaria del Reino Unido» y que no haría más comentarios.
¿Cómo funcionan las calificaciones de higiene alimentaria?
El Sistema de Clasificación de Higiene Alimentaria (FHRS) se opera en colaboración entre la Agencia de Normas Alimentarias y las autoridades locales.
Se otorga una nueva calificación de higiene alimentaria a las empresas en las que se suministran, almacenan o consumen alimentos cada vez que son inspeccionadas por un oficial de seguridad alimentaria de su autoridad local.
Los establecimientos se califican de cero a cinco, donde cinco representa «muy bueno» y una calificación de uno significa «es necesaria una mejora importante».
Las calificaciones se describen como una «instantánea» de los estándares de higiene encontrados en el momento de la inspección, que analiza factores como la forma en que se almacenan, manipulan y preparan los alimentos, así como la limpieza de las instalaciones.
También evalúa cómo se gestiona la seguridad alimentaria de manera más amplia, incluidos la capacitación, los procesos y los sistemas de una empresa.